发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( )此题为判断题(对，错)。

题目
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

2.盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()此题为判断题(对，错)。

3.生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是( )。A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌

4.盐在面点工艺中的作用有() 。A.抗老化B.增加面坯的特筋力C.使面坯显得洁白D.增加营养E.调节发酵速度F.增加风味

更多“发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。

    A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高
    B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定
    C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好
    D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率

    答案：A
    解析：
    发酵液浓度过高会使酵母细胞大量失水而无法复原，即杀死了酵母细胞，故A正确。酵母菌只要在有氧气的条件下，有充足的营养就会繁殖，故8错误。检测凝胶珠是否合格，经常使用下列检测方法：一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功，二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的，所以并不是越大越好，越硬越好，故C错误。酵母固定化的目的是为了反复利用酵母菌，而且能提高产品的品质，故D错误。

  • 第3题：

    3、发酵面坯中的酵母数量越多，发酵力越大。 （）


    错误

  • 第4题：

    采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    1、根据啤酒酵母的发酵类型，可将酵母分为（)。

    A．上面酵母

    B．中面酵母

    C．中面酵母

    D．中面酵母


    上面酵母;下面酵母

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