松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比

题目
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。

A.米粉的种类

B.粉质的粗细

C.各种米粉的配比

D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比

相似考题

1.松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()此题为判断题(对，错)。

2.制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉

3.常用检验松质糕掺水量的方法是:捏一把粉,()。A.能捏得拢，轻拍散不开B.捏不拢C.感觉粘手D.能捏得拢，轻拍散得开

4.黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味

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  • 第1题：

    调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。

    A.煮芡

    B.搓团

    C.拌粉

    D.烫粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    松质糕中的糖浆粉坯( )。

    A.是用糖，米粉和水拌和成坯

    B.是用糖和米浆拌和成坯

    C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖

    D.只用糖浆和米粉拌和成坯


    参考答案：D

  • 第3题：

    白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

    A.冷水

    B.温水

    C.热水

    D.沸水


    参考答案：A

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