黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味
题目
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
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第1题：
熟粉团是先成熟后成形的粉团。
正确答案:正确 -
第2题：
粘质糕的基本工艺流程是（）
- A、先成熟后成形
- B、先成形后成熟
- C、在成形中成熟
- D、在成熟中成形
正确答案:A -
第3题：
生粉团是先成熟后成形的粉团。
正确答案:错误 -
第4题：
生粉团是先成形后成熟的粉团。
正确答案:正确 -
第5题：
生粉团是先成形后（）的粉团。
- A、煮制
- B、炒制
- C、加工
- D、成熟
正确答案:D -
第6题：
松质糕的基本工艺流程是（）
- A、先成型后成熟
- B、先成熟后成型
- C、在成型中成熟
- D、在成熟中成型
正确答案:A -
第7题：
熟粉团是先成熟后成型的品种，其特点是软糯，有粘性。
正确答案:正确 -
第8题：
粘质糕是（）品种
- A、同时成形成熟
- B、多空松软
- C、先成熟，后成形
- D、先成形，后成熟
正确答案:C -
第9题：
先成熟后成型的一类制品是松质糕。
正确答案:错误 -
第10题：
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
- A、先调味后成熟
- B、先成熟后成形
- C、先成形后成熟
- D、先成熟后调味
正确答案:B -
第11题：
先成熟后成型的是（）
- A、松质糕
- B、粘质糕
- C、生团类
- D、发酵类
正确答案:B -
第12题：
面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。
- A、烤制
- B、烙制
- C、炸制
- D、加工
正确答案:D -
第13题：
熟粉团是先（）后成形的粉团。
- A、炒制
- B、成熟
- C、煮制
- D、焖制
正确答案:B -
第14题：
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
正确答案:正确 -
第15题：
生粉团是先成（）后成熟的粉团。
- A、形
- B、方
- C、园
- D、条
正确答案:A -
第16题：
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
- A、松散
- B、结团
- C、松发
- D、疏松
正确答案:B -
第17题：
松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。
正确答案:正确 -
第18题：
松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。
正确答案:错误 -
第19题：
粘质糕的基本工艺程序是（）
- A、先成熟，后成型
- B、先成型、后成熟
- C、先拌粉，后成型
- D、先成团，后成熟
正确答案:A -
第20题：
松质糕是（）的品种。
- A、先成熟、后成形
- B、同时成形成熟
- C、松软、粘、韧
- D、先成形、后成熟
正确答案:D -
第21题：
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、夹粉
- B、粘粉
- C、掺粉
- D、糕粉
正确答案:A -
第22题：
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
- A、成片
- B、成丝
- C、成形
- D、成丁
正确答案:C -
第23题：
松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。
正确答案:错误