制作蛋泡面坯应选用() 的新鲜鸡蛋。A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.保持气体能力强

题目
制作蛋泡面坯应选用() 的新鲜鸡蛋。

A.含氮物质高

B.灰分少

C.胶体溶液的浓稠度强

D.保持气体能力强

相似考题

1.调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋

2.制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

3.蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。()此题为判断题(对，错)。

4.松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )此题为判断题(对，错)。

更多“制作蛋泡面坯应选用() 的新鲜鸡蛋。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。

    A.变性作用

    B.消泡作用

    C.起泡作用

    D.持气作用


    参考答案：B

  • 第2题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

  • 第3题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第4题：

    制作蛋泡面坯工艺中,室温高蛋液和糖的( )大。

    A.乳化性

    B.渗透性

    C.水化性

    D.反水化性


    参考答案：A

  • 第5题：

    蛋泡面坯制作工艺中,温度越高蛋液和糖的( )越大。

    A.水化程度

    B.反水化程度

    C.渗透程度

    D.乳化程度


    参考答案：D

相关内容