生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()此题为判断题(对，错)。

题目
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )此题为判断题(对，错)。

2.煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

3.软兜鳝鱼的烹调方法是()。A、烧B、熘C、干煸D、炒

4.传统宫保鸡丁的炒制方法是______。A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒

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  • 第1题：

    软兜鲨鱼的烹调方法是( )。

    A.烧

    B.熘

    C.干煸

    D.炒


    参考答案：B

  • 第2题：

    生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

    A、生煸、煸炒

    B、熟煸、煸炒

    C、熟煸、生煸

    D、块炒、熟炒


    参考答案：A

  • 第3题：

    8、墨鱼片适合的烹调方法是（）

    A．小火慢炒

    B．中火煸炒

    C．急火快炒

    D．文火炖煮


    中火煸炒;急火快炒

  • 第4题：

    将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

    A、生熟炒

    B、速炒

    C、生炒

    D、熟炒


    参考答案：D

  • 第5题：

    20、墨鱼片适合的烹调方法是

    A．小火慢炒

    B．中火煸炒

    C．急火快炒

    D．文火炖煮


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