刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序

题目
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。

A、动作规范

B、姿势正确

C、刀法纯熟

D、刀章有序

相似考题

1.属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁

2.刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

3.烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

4.刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

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  • 第1题：

    正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（），身体与砧板保持约（）cm距离。


    正确答案:八字步；30

  • 第2题：

    直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）。

    • A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平
    • B、根据原料的特性灵活用刀和运刀
    • C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
    • D、原料排叠时的齐整，不要乱放

    正确答案:A

  • 第6题：

    食雕中刻刀法适用的刀具有（）

    • A、剜球刀
    • B、切刀
    • C、斜口刀
    • D、平口刀
    • E、宝剑形刀

    正确答案:C,D,E

  • 第7题：

    刀面与砧板呈平行状态，称（）法。

    • A、平刀法
    • B、直刀法
    • C、斜刀法
    • D、剞刀法

    正确答案:A

  • 第8题：

    刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。

    • A、直刀法
    • B、平刀法
    • C、斜刀法
    • D、混合刀法

    正确答案:C

  • 第9题：

    标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。

    • A、斜刀法和企刀法
    • B、斜刀法
    • C、混合刀法和斜刀法
    • D、斜刀法和弯刀法

    正确答案:D

  • 第10题：

    刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

    • A、动作规范
    • B、姿势正确
    • C、刀法纯熟
    • D、刀章有序

    正确答案:C

  • 第11题：

    刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

    • A、倾斜
    • B、近似垂直
    • C、平行
    • D、垂直

    正确答案:C

  • 第12题：

    以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。

    • A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法
    • B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系
    • C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法
    • D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等

    正确答案:C

  • 第13题：

    （）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。

    • A、刀工姿势
    • B、刀法与指法
    • C、锉工
    • D、勺工

    正确答案:A

  • 第14题：

    刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。

    • A、片刀
    • B、文武刀
    • C、砍刀
    • D、斩刀

    正确答案:C

  • 第15题：

    标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。

    • A、刀具锋利、砧板平洁
    • B、刀具锋利、环境卫生
    • C、环境卫生、砧板平洁
    • D、环境卫生、墩子平洁

    正确答案:A

  • 第17题：

    跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。

    • A、平刀法
    • B、直刀法
    • C、斜刀法
    • D、混合刀法

    正确答案:B

  • 第19题：

    刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。

    • A、刀工
    • B、刀章
    • C、刀面
    • D、刀具

    正确答案:A

  • 第20题：

    平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法


    正确答案:正确

  • 第21题：

    雕刻食品时操作者手执刀具的各种姿势称为（）

    • A、插刀法
    • B、横刀法
    • C、食雕刀法
    • D、执刀方法

    正确答案:D

  • 第22题：

    批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

    • A、直刀法
    • B、平刀法
    • C、斜刀法
    • D、混合刀法

    正确答案:B

  • 第24题：

    酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？

    • A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
    • B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
    • C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
    • D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

    正确答案:B

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