汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇.A.20℃B.50℃C.30℃~40℃D.60℃

题目

汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇.

A.20℃

B.50℃

C.30℃~40℃

D.60℃

相似考题

1.下列汤中按工艺方法划分的是()。A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

2.汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。()

3.下列汤中按品质划分的是______。A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

4.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

参考答案和解析
正确答案：C
更多“汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇.A.20℃B.5 ”相关问题

  • 第1题：

    制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    温汤浸种水的温度一般为( )左右。

    A.20℃

    B.30℃

    C.55℃

    D.100℃


    正确答案：C

  • 第3题：

    为了使味道更鲜美，制作鱼基础汤时，需要先煎一下鱼骨。


    错误

  • 第4题：

    下列汤中按品泽划分的是()。

    A.荤汤、白汤、素汤

    B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

    C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

    D.单吊汤、双吊汤、三吊汤


    正确答案：D

  • 第5题：

    顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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