面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第2题：
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。()此题为判断题(对，错)。
答案：对 -
第3题：
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第4题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
在面点生产中,水质的好坏直接影响产品的质量。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第6题：
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第8题：
在面粉生产中,对其含水量等指标,我国均有严格的质量标准。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第9题：
面粉中含水量一般在13～14%之间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第10题：
低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第11题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第12题：
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
- A、面筋含量、灰分含量
- B、含糖量、灰分量
- C、含糖量、含水量
- D、面筋含量和含水量
正确答案:D -
第13题：
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第14题：
面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第15题：
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第16题：
面粉中含量最高成分是糖类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第17题：
制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
富强粉的面筋质含量低于标准粉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
在面粉生产中,对其含水量我国没有严格的质量控制标准。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第23题：
测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√