炒芋角馅要掌握( )。A.火候B.油温C.调味D.温度

题目

炒芋角馅要掌握( )。

A.火候

B.油温

C.调味

D.温度

相似考题

1.把火候,油温掌握准,就能制造出符合质量要求的制品 。()此题为判断题(对，错)。

2.用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火

3.荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。A.软糯B.爽滑C.酥松D.表面呈蜂窝状

4.制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、()。A.脱水和蒸B.去皮和炒C.调味和拌D.调味和炒

参考答案和解析
正确答案：B
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  • 第1题：

    芋角馅勾芡后放入( )，使馅料增加光泽。

    A.生油

    B.熟油

    C.辣油

    D.麻辣油


    正确答案：A

  • 第2题：

    炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

    A、火力大小

    B、火候

    C、加温时间

    D、油温


    参考答案：D

  • 第3题：

    用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）

    A文火或中火

    B中火或武火

    C慢火或文火

    D文火或武火


    A
    略

  • 第4题：

    把火候,油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    滑溜与滑炒的主要区别在于()。

    A、浆糊

    B、芡汁

    C、火候

    D、调味


    参考答案：A

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