荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。A.软糯B.爽滑C.酥松D.表面呈蜂窝状

题目
荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。

A.软糯

B.爽滑

C.酥松

D.表面呈蜂窝状

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1.选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

2.制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则()。A.容易反软，影响起发B.不易炸制成熟C.容易干硬D.会变形

3.制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白

4.制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃

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  • 第1题：

    制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。

    A、质地独特

    B、风味独特

    C、原料独特

    D、种类独特


    参考答案：B

  • 第3题：

    制作白皮酥时（），馅要包严。

    A．馅心色泽

    B．开酥要均匀

    C．酥松香甜

    D．色泽洁白


    开酥要均匀

  • 第4题：

    起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。

    A.层次清晰

    B.酥脆可口

    C.松软

    D.松香


    正确答案：A

  • 第5题：

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉( )克。

    A.50

    B.150

    C.250

    D.300


    正确答案：B

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