揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀

题目

揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

A.光滑

B.增劲

C.细腻

D.吸水均匀

相似考题

1.()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

2.在面粉掺水抄拌之后,要用力揉搓面坯,促使水粉结合均匀,面坯揉得越透越好,达到要求的“三光”标准,“三光”说法不正确的是()。A.面光B.手光C.盆光D.以上说法都不正确

3.将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

4.()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

参考答案和解析
正确答案：D
更多“揉面要揉透,是整块面坯( )、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀 ”相关问题

  • 第1题：

    下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。

    A.反复多揉

    B.保证饧面时间

    C.多放水

    D.少放水


    参考答案：A

  • 第3题：

    1、利用（）的方法将油脂与面粉揉匀揉透，从而使油脂和面粉广泛地接触，增 加油脂的粘黏结性。

    A．和

    B．手揉

    C．揉

    D．擀


    手揉

  • 第4题：

    黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。

    A.温水调和

    B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯

    C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯

    D.开水调和


    参考答案：B

  • 第5题：

    神经元移行异常可表现为平滑脑，CT表现为：()。

    A.脑沟增深，光

    B.脑裂增宽

    C.脑皮质光滑，脑回平厚

    D.基底节增大，边界光整

    E.脑萎缩，表面光滑


    参考答案：C

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