将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

题目
将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。

A.抄拌法

B.调和法

C.搅和法

D.以上说法都不正确

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1.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

2.在面粉掺水抄拌之后,要用力揉搓面坯,促使水粉结合均匀,面坯揉得越透越好,达到要求的“三光”标准,“三光”说法不正确的是()。A.面光B.手光C.盆光D.以上说法都不正确

3.下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。()此题为判断题(对，错)。

4.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打

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  • 第1题：

    调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。

    A.抄拌均匀

    B.调合均匀

    C.搅拌均匀

    D.抽打均匀


    正确答案：A

  • 第2题：

    矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。

    A.拌、叠

    B.搅、拌

    C.调拌

    D.抄拌


    正确答案：A

  • 第3题：

    水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


    参考答案：C

  • 第4题：

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。

    A.越长越好

    B.不宜过长

    C.不宜过短

    D.越短越好


    参考答案：B

  • 第5题：

    调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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