更多“拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯 ”相关问题
  • 第1题:

    在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

    A.水调面坯

    B.冷水面坯

    C.温水面坯

    D.热水面坯


    参考答案:D

  • 第2题:

    ()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

    A.使面坯更软

    B.使面坯更坚实

    C.增加面坯的弹性和韧

    D.减少面坯的弹性


    正确答案::C


  • 第3题:

    混酥面团如果( ),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。

    A.面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高

    B.面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高

    C.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低

    D.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高


    正确答案:D

  • 第4题:

    通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案:C

  • 第5题:

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,( ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。

    A.质地较软

    B.质地软硬

    C.结构结实

    D.结构松驰


    正确答案:B