大蒜中辛辣味成分是( )。A、二硫化物B、聚合物C、丙烯醛D、氨基酸

题目

大蒜中辛辣味成分是( )。

A、二硫化物

B、聚合物

C、丙烯醛

D、氨基酸

相似考题

1.在大蒜中能够呈辛辣滋味的物质是______。A.二硫化物B.硫化氢C.二氧化硫D.硫醇类化合物

2.大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。其中()和()是大蒜中主要的抗菌成分。

3.剂碱氧化再生尾气的主要成分是二硫化物。()此题为判断题(对，错)。

4.烹调过程中可能产生的有害物质包括()A、油脂热聚合物B、过氧化物C、丙烯醛D、还原物质

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  • 第1题：

    大蒜除含有硫醚化合物外，还含有多种糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等，具有多种生物活性，可增进食欲，促进胃液分泌，对防治高血脂、高血压、高血糖有益。研究发现大蒜素可抑制致癌物质亚硝胺在胃内的合成，进一步分析还发现大蒜含有丰富的硒和锗，是预防肿瘤的重要成分。不属于本段文字所反映出的信息的是（ ）。

    A．大蒜具有多种生物活性

    B．大蒜对于各类胃病具有较好的防治作用

    C．大蒜中具有预防肿瘤的有益成分

    D．大蒜对防治高血脂、高血压、高血糖有益


    正确答案：B
    A、C、D在文中都有相关的信息表述，但是文中只是说大蒜中含有的物质可以促进胃液分泌，抑制致癌物在胃内合成，并没有提到大蒜可以治疗胃病的问题。故选8。

  • 第2题：

    在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。

    A甲醛

    B乙醛

    C乙缩醛

    D丙烯醛


    B
    略

  • 第3题：

    蛋白质二硫化物异构酶在催化反应中，需要打破底物蛋白分子中原来错误的二硫键，其参与此过程的氨基酸残基是：

    A．C

    B．H

    C．D

    D．S

    E．U


    Cys

  • 第4题：

    烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

    A、油脂热聚合物或过氧化产物

    B、丙烯醛

    C、致癌物质

    D、汞

    E、苯并(a)芘


    参考答案：ABCE

  • 第5题：

    18、蛋白质二硫化物异构酶在催化反应中，需要打破底物蛋白分子中原来错误的二硫键，其参与此过程的氨基酸残基是：

    A．C

    B．H

    C．D

    D．S

    E．U


    C

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