利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。此题为判断题(对，错)。

第1题：

美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。

第2题：

用盐作为腌制剂腌制食品时，最好利用粗盐，可以增加风味。

第3题：

______：即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。

第4题：

果实的 阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。

第5题：

6、果实的 阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。