烹调中使用柠檬酸的适宜浓度为______。A.0.1%～1.0%B.0.5%～1.5%C.1.0%～2.0%D.1.5%～2.5%

题目
烹调中使用柠檬酸的适宜浓度为______。

A.0.1%～1.0%

B.0.5%～1.5%

C.1.0%～2.0%

D.1.5%～2.5%

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1.减肥期间不适宜的食物烹调方法是()。A、煮B、拌C、清炒D、炸

2.在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。A.溶解方法除去异味B.利用香料除去异味C.中和方法除去异味D.以上三项均不合适

3.味精最适宜的使用浓度为______。A.0.2%～0.5%B.0.6%～0.8%C.0.8%～1.0%D.0.1%～0.2%

4.在烹调中应该怎样合理使用油脂?

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  • 第1题：

    味精在使用时应注意的因素有______。

    A.投放时的温度

    B.投放的时机

    C.投放的浓度

    D.烹调方法

    E.菜肴的种类


    参考答案：ABCDE

  • 第2题：

    BHT与BHA混合使用时,总量不得超过()。以柠檬酸为增效剂与BHA复配使用时,复配比例为:BHT:BHA:柠檬酸=()。


    参考答案：0.2g/kg;2：2：1

  • 第3题：

    在植物细胞培养中，糖是使用最广泛、作用最强的碳源，最适宜的糖类为（)，使用浓度一般为2%-5%。

    A．葡糖糖

    B．果糖

    C．淀粉

    D．蔗糖


    错误

  • 第4题：

    切配和烹调使用的盘具要实行______。

    A.切配烹调双盘制

    B.切配烹调一盘制

    C.切配无须使用餐盘

    D.烹调两次使用餐盘


    参考答案：A

  • 第5题：

    简述适宜的1-3岁婴幼儿饮食烹调方式。
    （1）食物原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质地细腻的食物。
    （2）食物加工应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食。
    （3）烹调方法上，应采用蒸、煮、炖、煨等烹调方曳：不宜采用油炸、烤、烙等方式。
    （4）口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。
    （5）膳食花样品种要注意交替更换，以有助于幼儿对食物的认知和心理感受，避免对某种食物形成偏食，以利于幼儿保持对进食的兴趣。
    略

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