优质鱼翅(原翅)的感官特征是______。A.翅板大而肥厚B.边缘卷曲C.板皮无皱褶D.基根皮骨多E.无血污水印

题目
优质鱼翅(原翅)的感官特征是______。

A.翅板大而肥厚

B.边缘卷曲

C.板皮无皱褶

D.基根皮骨多

E.无血污水印

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1.鱼翅质量最好的位置是()。A.胸翅B.背翅C.腹翅D.尾翅

2.用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。A、群翅B、披刀翅C、青翅D、黄肉翅

3.制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。A.1hB.30minC.40minD.2h

4.鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。A、翼翅B、上青翅C、勾尖D、劈刀翅

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  • 第1题：

    下列鱼翅中品质最好的是______。

    A.背翅

    B.胸翅

    C.臀翅

    D.尾翅


    参考答案：A

  • 第2题：

    优质陈皮的感官特征是______。

    A.香气浓郁

    B.色泽红润

    C.皮厚

    D.片大

    E.干燥无霉变


    参考答案：ABDE

  • 第3题：

    按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

    A.青翅

    B.明翅

    C.翅饼

    D.水盆翅


    正确答案：B

  • 第4题：

    优质冬瓜的感官特征是______。

    A.肉质结实

    B.心室大

    C.皮厚

    D.肉厚

    E.皮色青绿


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    下列鱼翅中品质最差的是()。

    A背翅

    B胸翅

    C臀翅

    D尾翅


    参考答案：D

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