麦穗花刀是先斜剞深约1／2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( )此题为判断题(对，错)。

题目
麦穗花刀是先斜剞深约1／2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

2.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( )此题为判断题(对，错)。

3.篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1／ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( )此题为判断题(对，错)。

4.瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )此题为判断题(对，错)。

更多“麦穗花刀是先斜剞深约1／2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案：D

  • 第4题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。

    A.90°角

    B.80°角

    C.70°角

    D.60°角


    参考答案：A

  • 第5题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第6题：

    剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

    • A、2/3
    • B、1/3
    • C、1/5
    • D、2/5

    正确答案:A

  • 第7题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。

    • A、5cm×2.5cm；
    • B、5cm×5cm；
    • C、8cm×4cm；
    • D、2.5cm×2.5cm

    正确答案:A

  • 第8题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。

    • A、反刀剞
    • B、拉刀剞
    • C、直剞
    • D、斜剞

    正确答案:C

  • 第9题：

    剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。

    • A、1条
    • B、2条
    • C、3条
    • D、4条

    正确答案:D

  • 第10题：

    鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

    • A、1/2
    • B、3/4
    • C、2/3
    • D、4/5

    正确答案:B

  • 第11题：

    剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

    • A、6mm
    • B、4mm
    • C、2mm
    • D、5mm

    正确答案:C

  • 第12题：

    瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

    • A、2～2.5cm
    • B、4～5cm
    • C、5～6cm
    • D、6～7cm

    正确答案:A

  • 第13题：

    梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹,深3／4,刀距约2 mm,顺向切成约5 cm×3 cm长方形块。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案：B

  • 第16题：

    麦穗花刀剞完刀纹后,应顺向切成约______的块。

    A.5 cm×2.5 cm

    B.5 cm×5 cm

    C.8 cm×4 cm

    D.2.5 cm×2.5 cm


    参考答案：A

  • 第17题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。

    A、5cm×2.5cm

    B、5cm×5cm

    C、8cm×4cm

    D、2.5cm×2.5cm


    答案：A

  • 第18题：

    葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、推刀剞
    • D、直刀切

    正确答案:A

  • 第19题：

    瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、混合剞
    • D、直刀切

    正确答案:B

  • 第20题：

    麦穗花刀的剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。

    • A、深约1/4
    • B、深约1/2
    • C、深约3/4
    • D、深约1/3

    正确答案:D

  • 第21题：

    鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。

    • A、1/4
    • B、1/2
    • C、3/4
    • D、1/3

    正确答案:C

  • 第22题：

    麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹。

    • A、1mm
    • B、2mm
    • C、4mm
    • D、6mm

    正确答案:B

  • 第23题：

    麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。

    • A、1.5
    • B、2.5
    • C、3.5
    • D、4.5

    正确答案:B

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