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  • 第1题:

    牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。

    A.一级牛肉

    B.二级牛肉

    C.三级牛肉

    D.四级牛肉


    参考答案:B

  • 第2题:

    用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )。

    A、瘦肉部分

    B、肥嫩的肉

    C、结缔组织多的部分

    D、肥嫩而无筋络的肉


    参考答案:D

  • 第3题:

    16、牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。


    D

  • 第4题:

    在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第5题:

    牛肋条肉的特点是( ),结缔组织丰富,属三级牛肉。

    A、肉质坚实

    B、肥肉为主

    C、肥瘦相间

    D、瘦肉为主


    答案:C