矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

题目

矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

相似考题

1.将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

2.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A.擀B.叠C.擀叠D.搅

3.调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。

4.调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。A.越长越好B.不宜过长C.不宜过短D.越短越好

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  • 第1题：

    将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。

    A、开酥

    B、摺叠

    C、开大酥、开小酥

    D、抄拌、搅和


    参考答案：C

  • 第2题：

    调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    调拌石膏时的正确方法是

    A、沿多个方向调拌

    B、沿一个方向调拌

    C、应两相反方向来回调拌

    D、水平向调拌

    E、垂直向调拌


    参考答案：B

  • 第4题：

    要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。

    A.搅和、阴阳

    B.抄拌、阴阳

    C.搅拌、摺叠

    D.抄拌、摺叠


    参考答案：A

  • 第5题：

    调拌模型材料时，错误的是

    A、用调拌刀调拌

    B、水粉比例要恰当

    C、调拌材料时，先在碗内放入适量的水，再加入粉

    D、均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡

    E、调拌时，可以反复来回搅拌


    参考答案：E

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