淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。A.碳水化合物B.糊精C.淀粉沉淀物D.蛋白质胶体

题目

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。

A.碳水化合物

B.糊精

C.淀粉沉淀物

D.蛋白质胶体

相似考题

1.在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

2.制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。A.淀粉B.蛋白质C.水温D.水量

3.调制热水面坯时的水温,使( )。A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

4.淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )此题为判断题(对，错)。

更多“淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。A.碳水化合物B.糊精C.淀粉沉淀物D.蛋白质胶体 ”相关问题

  • 第1题：

    以食用油涨发加工原料的主要是利用( )

    A、淀粉胶体的膨化作用

    B、蛋白质胶体的膨胀作用

    C、蛋白质的水解作用

    D、淀粉的糊化作用


    答案：B 

  • 第2题：

    蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。

    A.糊精

    B.低聚肽物质

    C.亲水胶体

    D.蛋白质胶体


    正确答案：B

  • 第3题：

    A.动物淀粉
    B.直链淀粉
    C.支链淀粉
    D.糊精
    E.果胶
    H.N

    容易使食物糊化的是(　　)。

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

    A.温度在30℃以上淀粉发生水解

    B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

    C.淀粉吸水发生乳化

    D.绿豆淀粉不能发生糊化


    正确答案：B

  • 第5题：

    主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    正确答案：：D


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