在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化
题目
在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
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第1题：
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
错 -
第2题：
糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。
A -
第3题：
2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是：
A．淀粉不溶于冷水
B．糊化后的淀粉利于消化
C．老化的淀粉消化率降低
D．淀粉发生“回生”口感变好
淀粉发生“回生”口感变好 -
第4题：
1、关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？
A．糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B．糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C．糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D．并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。 -
第5题：
13、方便面中的淀粉是糊化淀粉。
正确