低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。A.100～115℃B.80～90℃C.70～80℃D.60～70℃

题目
低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。

A.100～115℃

B.80～90℃

C.70～80℃

D.60～70℃

相似考题

1.动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。A.70℃左右B.110℃左右C.150℃左右D.190℃左右

2.低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )此题为判断题(对，错)。

3.高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( )此题为判断题(对，错)。

4.低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。A.100℃～115℃B.80℃～90℃C.70℃～80℃D.60℃～70℃

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    低温油焐制干猪蹄筋的时间,以______为宜。

    A.10～20 min

    B.20～30 min

    C.50～60 min

    D.70～90 min


    参考答案：C

  • 第3题：

    低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。

    A.60 min

    B.80 min

    C.100 min

    D.120 min


    参考答案：D

  • 第4题：

    将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。

    A.混合涨发

    B.单纯油发

    C.高温油成熟

    D.高温油膨化


    参考答案：D

  • 第5题：

    低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,以______为宜。

    A.10～20 min

    B.20～40 min

    C.40～60 min

    D.60～80 min


    参考答案：B

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