软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。A.1：1B.3：1C.5：1D.6：1

题目
软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。

A.1：1

B.3：1

C.5：1

D.6：1

相似考题

1.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5

2.软兜鳝鱼在氽烫加工时,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。( )此题为判断题(对，错)。

3.软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( )此题为判断题(对，错)。

4.软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。A.鳝鱼的脊背肉B.鳝鱼的尾部肉C.鳝鱼的腹部肉D.鳝鱼腹背相连的肉

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。

    A.20 min

    B.15 min

    C.10 min

    D.5 min


    参考答案：B

  • 第3题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.100℃、10 min

    B.90℃、15 min

    C.80℃、20 min

    D.70℃、25 min


    参考答案：B

  • 第4题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。

    A.60℃

    B.70℃

    C.90℃

    D.100℃


    参考答案：C

  • 第5题：

    氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。

    A.去除鱼肉中的腥味

    B.增加咸味作底味

    C.缩短氽烫的时间

    D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度


    参考答案：D

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