干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )此题为判断题(对，错)。

题目
干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参

2.油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

3.下列干料适宜盐法的是()。A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋

4.适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

参考答案和解析
参考答案：对
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  • 第1题：

    干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。


    参考答案：解：调味半成品成本=(毛料总值-下脚废料总值+调味品总值)/调味半成品重量
    油发蹄筋100g成本=(46.00×2+7.00×0.5)/(7×10)≈1.36(元)
    答：油发蹄筋每100g的成本约为1.36元。

  • 第2题：

    下列原料中适合油发的是______。

    A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列原料中适合油发的是( )。

    A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    答案：C

  • 第4题：

    低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    常用涨发干蹄筋的方法有______。

    A.水发

    B.油发

    C.盐发

    D.蒸发

    E.泡发


    参考答案：BCD

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