干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
题目
干料原料中()最适合使用油发。
A、鱿鱼
B、鱼肚
C、干贝
D、海参
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第1题：
下列适合用油发的原料是（）。
- A、驼峰
- B、鱼肚
- C、海参
- D、鲍鱼
正确答案:B -
第2题：
需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是150％，需要发干鱿鱼（）克。
- A、433.3
- B、434
- C、4333
- D、975
正确答案:B -
第3题：
（）最适用油发的方法发制。
- A、鱼翅
- B、鱼肚
- C、鱿鱼
- D、干贝
正确答案:B -
第4题：
下列干料适宜盐法的是（）。
- A、鱿鱼
- B、海参
- C、鱼肚
- D、蹄筋
正确答案:C,D -
第5题：
下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。
- A、猪肉束
- B、笋末
- C、干贝末
- D、豆豉末
正确答案:A -
第6题：
（）适合用水发。
- A、鱼皮
- B、莲籽
- C、鱿鱼
- D、鱼肚
正确答案:B -
第7题：
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
- A、海参
- B、干贝
- C、银耳
- D、木耳
正确答案:A -
第8题：
干料原料中（）最适合使用油发。
- A、鱿鱼
- B、鱼肚
- C、干贝
- D、海参
正确答案:B -
第9题：
下列适宜煮发的干料是（）。
- A、木耳
- B、鱿鱼
- C、海参
- D、干贝
正确答案:C -
第10题：
下列适宜油发的干活原理是（）
- A、鱿鱼
- B、鱼肚
- C、鱼唇
- D、墨鱼
正确答案:B -
第11题：
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
- A、香菇
- B、口蘑
- C、干贝
- D、鱼翅
正确答案:D -
第12题：
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
- A、尤鱼、干笋
- B、鱼翅、鱼皮
- C、熊掌、干贝
- D、鱼唇、鱼肚
正确答案:D -
第13题：
下列原料中适合油发的是（）。
- A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
- B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
- C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
- D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
正确答案:C -
第14题：
下列不适宜油发的原料是（）。
- A、蹄筋
- B、猪皮
- C、鱿鱼
- D、鱼肚
正确答案:C -
第15题：
蒸发适合于（）等干料的涨发。
- A、木耳
- B、干贝
- C、海米
- D、百合
正确答案:B,C -
第16题：
使用水发的原料是（）。
- A、鱼肚
- B、鱿鱼
- C、香菇
- D、肉皮
正确答案:C -
第17题：
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。
- A、海参
- B、对虾
- C、鱿鱼
- D、玉兰片
正确答案:D -
第18题：
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。
- A、腊肉
- B、火腿
- C、干贝
- D、风鸡
正确答案:C -
第19题：
（）适合于碱发。
- A、莲籽
- B、鱼肚
- C、海蜇
- D、鱿鱼
正确答案:D -
第20题：
适用于油发的一组原料为（）。
- A、肉皮、鱿鱼
- B、鱼翅、鱼肚
- C、蹄筋、海参
- D、鱼肚、蹄筋
正确答案:D -
第21题：
下列适宜蒸发的干料是（）。
- A、干贝
- B、海参
- C、鱼肚
- D、鱿鱼
正确答案:A -
第22题：
蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。
- A、干贝
- B、莲子
- C、猴头菌
- D、干料
正确答案:D -
第23题：
下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
- A、海参
- B、鱿鱼
- C、干贝
- D、以上都是
正确答案:D -
第24题：
下列原料中适合油发的（）。
- A、鱿鱼干
- B、蹄筋
- C、干肉皮
- D、鱼肚
- E、墨鱼干
正确答案:B,C,D