属于红烧的操作程序是:______。A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

题目
属于红烧的操作程序是:______。

A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

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1.下列物质中属于纯净物的是A．红烧牛肉 B．牛奶冰棍 C．奶油蛋糕 D．蒸馏水

2.属于对比色组配的菜肴是______。A.红烧牛肉B.吉士虾卷C.青椒鱼丝D.香炸鸡排

3.属于烹调中调味的菜肴是______。A.红烧肉B.涮羊肉C.炝腰片D.油淋鸡

4.属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧

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  • 第1题：

    用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

    A、红烧甩水

    B、咕咾肉

    C、香酥鸭

    D、酸辣汤


    答案：A

  • 第2题：

    红烧扣肉罐头是清蒸罐头的一种


    对人体无害、安全、卫生。?具有良好的耐腐蚀性，化学性质稳定。?具有良好的那热性及抗压性。?便于工业化生产，方便、美观。

  • 第3题：

    要在菜品管理中查找包含“红烧”的所有菜品，并按菜品ID升序排列，则下列SQL正确的是（）。

    A．select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID

    B．select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID Desc

    C．select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID

    D．select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID Desc


    select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID

  • 第4题：

    隐血试验前可以进食的食物是

    A、豆角、红烧牛肉

    B、茭白、鸡蛋清

    C、青菜、炒猪肝

    D、菠菜、红烧青鱼

    E、豆腐、猪血汤


    参考答案：B

  • 第5题：

    红烧黄河大鲤鱼是河南地方名菜。（） Braised Yellow River carp is a famous local dish in Henan Province.（）


    鲁菜

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