原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标

题目
原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。

A.感观指标

B.理化指标

C.生物指标

D.营养指标

相似考题

1.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

2.鉴别原料品质的理化指标是______的含量。A.营养物质B.有毒物质C.化学物质D.酸碱度E.硫化氢F.胺

3.理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、( )、硫化氢、胺的含量等。A.有机酸含量B.植物碱C.呈酸性物质D.酸碱度

4.硫化氢、挥发盐基氮和胺是影响原料品质的物理指标。( )此题为判断题(对，错)。

更多“原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。 ”相关问题

  • 第1题：

    原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。

    A.感观指标

    B.理化指标

    C.生物指标

    D.营养指标


    参考答案：A

  • 第2题：

    在原料驴皮处理时加入2%的碳酸钠其目的是

    A、除去脂肪等杂质

    B、降低挥发性盐基氮含量

    C、消除腥臭气味

    D、使皮类软化

    E、使皮类呈酸性


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D
    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

  • 第4题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A．酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D

  • 第5题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。


    正确答案：B
    【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

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