此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
第2题:
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
第3题:
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
第4题:
A.走红
B.焯水
C.预熟
D.腌制
第5题:
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制