火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
在粤菜中,油是最常用的传热介质。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
影响火候的因素有()。A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
参考答案：ABCDE
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第3题：
传热速率与传热面积成反比。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
辐射传热的传热方式是物体间相互辐射和吸收能量的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第5题：
对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
参考答案：A
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第6题：
羔烧主要以浓糖浆为传热介质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
辐射传热需要有气体介质存在。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第8题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
答案：B -
第9题：
热风炉的燃烧期主要传热方式是辐射传热。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第10题：
影响火候最主要的两个因素是（）。
- A、火力大小和传热介质
- B、火力大小和加热时间
- C、加热时间和烹饪原料
- D、传热介质和烹饪原料
正确答案:B -
第11题：
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
- A、蒸汽
- B、水、油
- C、传热物
- D、传热介质
正确答案:D -
第12题：
影响火候的因素有（）。
- A、原料的性状
- B、传热介质
- C、烹饪原料的投放量
- D、季节变化
- E、烹调的地点
正确答案:A,B,C,D,E -
第13题：
增大传热面积,换热物体的温差及传热系数都能增加传热量( )此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第14题：
水套加热炉是以水为传热介质的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
对传热介质而言,火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
管式原料预热炉只有辐射传热方式。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
中间介质的传播是传热的必要条件。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错
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第20题：
高温物体以发射光的方式将热量传给周围的物体介质称辐射传热。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第21题：
辐射传热无须中间介质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
正确答案:非酶促褐变 -
第23题：
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
正确答案:正确