更多“水作为传热介质,它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对,错)。”相关问题
  • 第1题:

    用蒸汽加热作为冷却介质有利于机组的防腐保护。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    HXD1电力机车主变流支路中,使用水/防冻剂的混合物作为传热介质。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第3题:

    烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第4题:

    烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第5题:

    按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第6题:

    水套加热炉是以天然气为传热介质。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第7题:

    水套炉是以水作传热介质的间接加热设备。()

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第8题:

    影响火候最主要的两个因素是()。

    • A、火力大小和传热介质
    • B、火力大小和加热时间
    • C、加热时间和烹饪原料
    • D、传热介质和烹饪原料

    正确答案:B

  • 第9题:

    水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈色反应。


    正确答案:非酶促褐变

  • 第10题:

    水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。


    正确答案:正确

  • 第11题:

    酶促褐变和非酶促褐变的异同点。


    正确答案: 同:都是褐变,是食品中普遍存在的一种变色现象。
    异:发生的机理不同。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中,是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。与酶无关的褐变作用,称为非酶褐变,常伴随着热加工和长时间贮藏而发生

  • 第12题:

    单选题
    引起果汁饮料褐变的情况有()。
    A

    由接触空气引起的酶褐变

    B

    由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

    C

    由抗环血酸引起的非霉褐变

    D

    以上都正确


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    水套加热炉是以水为传热介质的。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第14题:

    鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第15题:

    火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第16题:

    烹饪原料的分类就是按照一定的标准,将烹饪原料分门别类,排列成等级序列。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第17题:

    按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第18题:

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案:B

  • 第19题:

    辐射传热无须中间介质。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第20题:

    引起果汁饮料褐变的情况有()。

    • A、由接触空气引起的酶褐变
    • B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
    • C、由抗环血酸引起的非霉褐变
    • D、以上都正确

    正确答案:D

  • 第21题:

    烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。

    • A、蒸汽
    • B、水、油
    • C、传热物
    • D、传热介质

    正确答案:D

  • 第22题:

    下列不属于果蔬原料变色原因的是()。

    • A、色素的转化
    • B、酶促褐变
    • C、非酶褐变
    • D、果蔬腐化

    正确答案:D

  • 第23题:

    问答题
    酶促褐变与非酶促褐变的概念?

    正确答案: 酶促褐变是一个复杂的变化过程,它是由于蔬菜中的酚类和单宁物质,在氧化酶的作用下被空气中的氧气氧化,先生成醌类物质,再由醌类经过一系列变化后生成一种褐色的产物——黑色素。
    解析: 暂无解析