水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

题目

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。

2.作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

4.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

更多“水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    用蒸汽加热作为冷却介质有利于机组的防腐保护。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    HXD1电力机车主变流支路中,使用水／防冻剂的混合物作为传热介质。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    水套加热炉是以天然气为传热介质。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第7题：

    水套炉是以水作传热介质的间接加热设备。（）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第8题：

    影响火候最主要的两个因素是（）。

    • A、火力大小和传热介质
    • B、火力大小和加热时间
    • C、加热时间和烹饪原料
    • D、传热介质和烹饪原料

    正确答案:B

  • 第9题：

    水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。


    正确答案:非酶促褐变

  • 第10题：

    水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    酶促褐变和非酶促褐变的异同点。


    正确答案: 同：都是褐变，是食品中普遍存在的一种变色现象。
    异：发生的机理不同。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。与酶无关的褐变作用，称为非酶褐变，常伴随着热加工和长时间贮藏而发生

  • 第12题：

    单选题
    引起果汁饮料褐变的情况有（）。
    A

    由接触空气引起的酶褐变

    B

    由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

    C

    由抗环血酸引起的非霉褐变

    D

    以上都正确


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水套加热炉是以水为传热介质的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    烹饪原料的分类就是按照一定的标准,将烹饪原料分门别类,排列成等级序列。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第18题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第19题：

    辐射传热无须中间介质。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第20题：

    引起果汁饮料褐变的情况有（）。

    • A、由接触空气引起的酶褐变
    • B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
    • C、由抗环血酸引起的非霉褐变
    • D、以上都正确

    正确答案:D

  • 第21题：

    烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

    • A、蒸汽
    • B、水、油
    • C、传热物
    • D、传热介质

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

    • A、色素的转化
    • B、酶促褐变
    • C、非酶褐变
    • D、果蔬腐化

    正确答案:D

  • 第23题：

    问答题
    酶促褐变与非酶促褐变的概念？

    正确答案： 酶促褐变是一个复杂的变化过程，它是由于蔬菜中的酚类和单宁物质，在氧化酶的作用下被空气中的氧气氧化，先生成醌类物质，再由醌类经过一系列变化后生成一种褐色的产物——黑色素。
    解析： 暂无解析

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