用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间

题目
用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

相似考题

1.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染

2.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

3.隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

4.下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是( )。A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则C、加工后的原料要分别放置D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

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  • 第1题：

    所谓原料的贮存,就是将入厂原料按()或成分的不同,在料场和仓库中分别堆放,以备下一步工序之用。


    参考答案：种类

  • 第2题：

    原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。

    A、冰冻原料、解冻原料

    B、冷冻原料、冷藏原料

    C、冷冻原料、解冻原料

    D、冰冻原料、冷藏原料


    参考答案：B

  • 第3题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。

    A．解冻媒体的温度因素

    B．在半解冻状态下进行加工

    C．解冻原料的数量因素

    D．解冻原料的本身状态因素


    解冻原料的数量因素

  • 第4题：

    下列关于粗加工间的操作工序,正确的说法是______。

    A.购进的各类食品原料按不同类型分别摆放

    B.食品原料取用应遵循“即存即用”原则

    C.加工后的原料要分别放置

    D.原料人冷库后应分类摆放并标明人库日期

    E.粗加工操作应与配菜工序合在一起以提高效率


    参考答案：ACD

  • 第5题：

    冷冻原料解冻的方法以流水解冻为最好（）


    D

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