使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

题目
使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。

A.酶促褐变

B.油脂的聚合反应

C.蛋白质凝固

D.羰氨反应

相似考题

1.制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭

2.适用于背开法的禽类菜肴是()。A.烤鸡B.清蒸鸡C.烤鸭D.烤乳鸽

3.下面那个菜肴不属于广东菜系()。A、盐焗鸡B、烤乳猪C、卤水拼D、叉烤鸭

4.烤鸭炉除用于烤鸭外,还可用于()。A.烤蔬菜B.烤板栗C.烤花生D.烤鸡E.烤肉

更多“使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。 ”相关问题

  • 第1题：

    烫制烤鸭坯外皮的水温应当控制在30~60℃。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。

    A、酶促褐变

    B、油脂的聚合反映

    C、蛋白质凝固

    D、羰氨反映


    答案：D

  • 第3题：

    “北京烤鸭”表面抹上饴糖可烤出枣红色，是利用菜肴调色方法中的润色法。


    羰氨反应;焦糖化反应

  • 第4题：

    烤乳猪之前需要用香料、食盐和砂糖分别腌制外皮。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    4、4.北京烤鸭是外烤内煮的生产工艺。


    错误

相关内容