切配和烹调使用的盘具要实行______。A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘

题目
切配和烹调使用的盘具要实行______。

A.切配烹调双盘制

B.切配烹调一盘制

C.切配无须使用餐盘

D.烹调两次使用餐盘

相似考题

1.刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()

2.______是烹饪操作中的不良卫生习惯。A.一布多用B.切配、烹调双盘制C.刷洗干净的案板立放D.新老油分装E.用手勺品尝菜肴F.对着食品打喷嚏

3.冷菜的加工特点是()。A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

4.根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。A、加工间B、切配间C、烹调间D、冷荤间

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    指出下列不良卫生习惯()。

    A.一布多用

    B.切配、烹调双盘制

    C.刷洗干净的案板立放

    D.新老油分装

    E.用手勺品尝菜肴

    F.对着食品打喷嚏


    参考答案：AEF

  • 第2题：

    9、厨房业务包括三大环节：食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。


    加工、切配、烹调

  • 第3题：

    （）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。


    切配

  • 第4题：

    食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用( )的坚固材料制作。

    A.木制

    B.易清洗、不吸水

    C.金属

    D.塑料


    答案：B

  • 第5题：

    118、农家餐厅需要配置粗加工区、切配区、烹调加工区和就餐区。（)


    正确

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