花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.此题为判断题(对，错)。

题目

花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()

2.棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞

3.绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

4.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

更多“花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状. ”相关问题

  • 第1题：

    原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。

    A.油爆法

    B.酥炸法

    C.清蒸法

    D.脆熘法


    参考答案：A

  • 第2题：

    先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。

    A.荔枝花刀

    B.核桃花刀

    C.兰花花刀

    D.十字花刀


    参考答案：D

  • 第3题：

    18、.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长87.5px的方形块。


    正确

  • 第4题：

    刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。

    A.整理

    B.浸泡

    C.间接

    D.直接


    参考答案：D

  • 第5题：

    剞可将原料旬上各种刀纹,可以划断.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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