-1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。A.冷却鱼B.冷冻鱼C.鲜鱼D.冰鲜鱼

题目

-1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。

A.冷却鱼

B.冷冻鱼

C.鲜鱼

D.冰鲜鱼

相似考题

1.淡水新鲜鱼的特征有()。A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味

2.用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

3.鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼

4.鲜鱼的特征是( )。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷

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  • 第1题：

    ()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

    A.-l℃

    B.-3℃

    C.-6℃

    D.-lO℃


    正确答案：A

  • 第2题：

    16、（），眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

    A．次鲜鱼

    B．腐败鱼

    C．腌制鱼

    D．新鲜鱼


    正确

  • 第3题：

    （），眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

    A．新鲜鱼

    B．腌制鱼

    C．腐败鱼

    D．次鲜鱼


    新鲜鱼

  • 第4题：

    鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB

    鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼

    A.角膜变浑浊

    B.鳃色变淡

    C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽

    D.肛门突出

    E.鳃色变深


    正确答案：C
    略

  • 第5题：

    【简答题】简述以新鲜鱼为原料生产鱼糜制品的工艺流程。


    答案：新鲜鱼—前处理—采肉— 漂洗—脱水—擂溃—成型—凝胶化—加热—冷却—包装—贮藏。（需要对重点工序漂洗、脱水、擂溃、凝胶化、加热、冷却等做简单说明）

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