烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用

题目
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用

相似考题

1.烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

2.烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。

3.烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用E.氧化作用

4.烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

更多“烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化() ”相关问题

  • 第1题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第2题：

    31、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）


    C

  • 第3题：

    烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）


    C

  • 第4题：

    20、烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）


    C

  • 第5题：

    在玻璃熔制过程中，配合料发生哪些物理、化学及物理化学变化？


    玻璃的熔制是一个非常复杂的过程,它包括一系列物理的、化学的、物理化学的现象和反应,这些现象和反应的结果使各种原料的机械混合物变成了复杂的熔融物即玻璃液。

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