1.在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用
2.烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
3.烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
4.白酒储存中化学变化包括:()。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
第3题:
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用和表现之一。
A.使原料的组织松驰
B.使植物原料变软
C.使菜品产生芳香的气味
D.使淀粉糊化
第4题:
E.氧化作用
第5题:
A.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用