参考答案和解析
参考答案:物理分解,水解
更多“烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。 ”相关问题
  • 第1题:

    烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()

    A.分散作用

    B.水解作用

    C.凝固作用

    D.酯化作用


    参考答案:A

  • 第3题:

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用和表现之一。

    A.使原料的组织松驰

    B.使植物原料变软

    C.使菜品产生芳香的气味

    D.使淀粉糊化


    正确答案:C

  • 第4题:

    烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。

    A.分散作用

    B.水解作用

    C.凝固作用

    D.酯化作用

    E.氧化作用


    参考答案:AC

  • 第5题:

    肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的()。

    A.凝固作用

    B.水解作用

    C.酯化作用

    D.氧化作用


    参考答案:B