A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
1.制作面点常用炸锅有配炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种。()此题为判断题(对,错)。
2.面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油
3.中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
4.中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。A.清水B.鲜蛋C.香精D.明胶
第1题:
A、菜油
B、豆油
C、芝麻油
D、黄油
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
19、我国制作酥性面点中常用的具有良好起酥性的油脂为()。
A.猪油
B.大豆油
C.花生油
D.橄榄油
第4题:
A.羊乳
B.酸乳
C.炼乳
D.奶片
第5题:
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。