中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

题目
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类

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1.制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

2.中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。A.羊油B.植物油C.素油D.花生油

3.中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。A.羊乳B.酸乳C.炼乳D.奶片

4.中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油

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  • 第1题：

    中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。

    A.艺术加工方法

    B.搭配方法

    C.构思方法

    D.相互对称


    参考答案：A

  • 第2题：

    从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。

    A.冷菜制作工艺

    B.热菜制作工艺

    C.面点制作工艺

    D.原料加工工艺

    E.小吃制作工艺

    F.火腿制作工艺


    参考答案：ABCDE

  • 第3题：

    面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。


    B

  • 第4题：

    中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

    A、流散性

    B、润滑性

    C、着色性

    D、疏水性


    答案：D

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