米粉面团按其属性一般可分为()。A.糕类粉团B.油类粉团C.团类粉团D.发酵粉团E.蛋类粉团

题目
米粉面团按其属性一般可分为()。

A.糕类粉团

B.油类粉团

C.团类粉团

D.发酵粉团

E.蛋类粉团

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1.呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

2.膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A.生物膨松面团B.老肥膨松面团C.化学膨松面团D.酒酿膨松面团E.物理膨松面团

3.面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团

4.调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉

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  • 第1题：

    水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

    A、膨松面坯

    B、层酥面坯

    C、冷水面坯

    D米粉面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


    参考答案：错

  • 第3题：

    调制米粉面团一般用冷水。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    下列面团属于米粉面团的选项是()。

    A、澄粉面团

    B、烫酵面团

    C、呛面团

    D、生粉团


    参考答案：D

  • 第5题：

    中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()


    参考答案：对

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