干肉皮是将()晒干而成。A.鲜猪肉皮B.鲜驴肉皮C.鲜狗肉皮D.鲜牛肉皮

题目
干肉皮是将()晒干而成。

A.鲜猪肉皮

B.鲜驴肉皮

C.鲜狗肉皮

D.鲜牛肉皮

相似考题

1.冻制原料选用()等胶汁多的原料。A.琼脂B.猪蹄C.粉丝D.鱼胶E.肉皮

2.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列原料中适合油发的是______。A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

4.带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感()A.松软B.酥脆C.松酥D.软烂

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  • 第1题：

    低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。

    A.60 min

    B.80 min

    C.100 min

    D.120 min


    参考答案：D

  • 第2题：

    ()中的蛋白质属于完全性蛋白质。

    A.蹄筋

    B.牛奶

    C.鸡蛋

    D.大豆

    E.肉皮


    参考答案：BCD

  • 第3题：

    下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。

    A.乳类
    B.蛋类
    C.瘦肉
    D.肉皮

    答案：D
    解析：
    不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

  • 第4题：

    （）适合于油发。

    • A、鱿鱼
    • B、口蘑
    • C、干肉皮
    • D、鲍鱼

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列原料中适合油发的是（）。

    • A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
    • B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
    • C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
    • D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

    正确答案:C

  • 第6题：

    烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

    • A、牛皮
    • B、羊皮
    • C、驴皮
    • D、猪皮

    正确答案:D

  • 第7题：

    肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）

    • A、琼脂
    • B、明胶
    • C、肉皮
    • D、果胶

    正确答案:B

  • 第11题：

    肉皮中的胶原蛋白是半完全蛋白质，可以多吃，尤其是女性。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    多选题
    太原六味斋酱肉的特点包括（　　）。
    A

    白肉肥而不腻

    B

    红肉瘦而不柴

    C

    肉骨脆而不软

    D

    肉皮焦而不硬

    E

    肉色鲜而不亮


    正确答案： A,B
    解析：
    六味斋酱肉是太原市的传统名食，其品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等。六味斋酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久有余香。

  • 第13题：

    猪肉皮中所含的主要组成成分是______。

    A.胶原蛋白

    B.弹性蛋白

    C.肌球蛋白

    D.肌动蛋白


    参考答案：A

  • 第14题：

    下列原料中适合油发的是( )。

    A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    答案：C

  • 第15题：

    带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）

    • A、松软
    • B、酥脆
    • C、松酥
    • D、软烂

    正确答案:C

  • 第16题：

    干肉皮是将（）晒干而成。

    • A、鲜猪肉皮
    • B、鲜驴肉皮
    • C、鲜狗肉皮
    • D、鲜牛肉皮

    正确答案:A

  • 第17题：

    使用水发的原料是（）。

    • A、鱼肚
    • B、鱿鱼
    • C、香菇
    • D、肉皮

    正确答案:C

  • 第18题：

    用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

    • A、1：1
    • B、3：1
    • C、5：1
    • D、8：1

    正确答案:B

  • 第19题：

    干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。

    • A、水发
    • B、油发
    • C、蒸发
    • D、碱发

    正确答案:B

  • 第20题：

    干肉皮的涨发以热油涨发为宜。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。

    • A、1500
    • B、2000
    • C、2500
    • D、2.5

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列原料中适合油发的（）。

    • A、鱿鱼干
    • B、蹄筋
    • C、干肉皮
    • D、鱼肚
    • E、墨鱼干

    正确答案:B,C,D

  • 第23题：

    回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。

    • A、猪腿肉
    • B、猪脚肉
    • C、猪身肉
    • D、猪背肉

    正确答案:A

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