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  • 第1题:

    三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。

    A.酸甜

    B.蒜香

    C.咸鲜

    D.麻辣


    参考答案:C

  • 第2题:

    蒜香骨的腌制时间一般在______左右。

    A.1h

    B.2h

    C.5h

    D.10h


    参考答案:D

  • 第3题:

    腌制蒜香骨时用到的调料有______。

    A.蒜汁

    B.排骨酱

    C.蒜茸酱

    D.南乳

    E.白糖


    参考答案:ABD

  • 第4题:

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。

    A.香辣鱼片

    B.怪味黄瓜鸡片

    C.蒜香茄条

    D.酱汁黄瓜丝


    参考答案:B

  • 第5题:

    制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。

    A.2cm

    B.3cm

    C.4cm

    D.6cm


    参考答案:D