排酸肉的特点是______。A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生

题目
排酸肉的特点是______。

A.颜色美观

B.营养效价较低

C.肉质柔软多汁

D.滋味鲜美

E.不易加热成熟

F.安全卫生

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2.肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )此题为判断题(对，错)。

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    猪肋排分割的基本要求是______。

    A.斩去大排

    B.斩去胸骨

    C.去通脊肉

    D.去夹心肉


    参考答案：A

  • 第2题：

    10、市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉，是肉品在屠宰后发生____________等变化后的产品。

    A．僵直

    B．成熟

    C．自溶

    D．腐败


    A

  • 第3题：

    肉牛胴体进入排酸库排酸的时间一般为24小时。


    错误

  • 第4题：

    若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。

    A、糖原

    B、脂肪酸

    C、氨基酸

    D、无机盐


    答案：B

  • 第5题：

    肩背较厚，腰腹有肉的女生，适合穿（）大衣

    A．双排扣

    B．单排扣

    C．斜排扣

    D．无


    双

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