肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味

题目

肉类排酸工艺的基本目的是()。

A、利用清水将酸性溶解清除

B、利用空气排除肉中的酸味物质

C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性

D、就是为了去掉酸味

相似考题

1.肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )此题为判断题(对，错)。

2.排酸工艺就是将肉类组织中的酸性恢复到弱碱性。( )此题为判断题(对，错)。

3.肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到______。A.弱酸性B.弱碱性C.强碱性D.中性

4.试样酸溶只是利用其酸性来溶解试样。()此题为判断题(对，错)。

更多“肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性 ”相关问题

  • 第1题：

    在碱性污水的中和方法中,没有( )。

    A.利用酸性污水中和法

    B.投酸中和法

    C.用烟道气中和法

    D.清水中和法


    答案：D

  • 第2题：

    下列关于污水深度处理及再生利用工艺的设计选型，哪一条不合理？( )

    A.利用均质滤料滤池去除水中不溶解性磷
    B.利用活性炭吸附塔去除水中溶解性无机盐
    C.利用臭氧氧化法脱除水中的色度
    D.利用混凝沉淀法去除水中的亲水胶体物质

    答案：B
    解析：
    溶解性无机盐需要利用膜处理的方式除去。

  • 第3题：

    4.蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品


    错误

  • 第4题：

    排酸工艺过程主要是利用( )的作用。

    A、电解质

    B、碱的电离

    C、细菌

    D、活性酶


    答案：D 

  • 第5题：

    食品加工过程中的化学去皮是指利用酸、碱的腐蚀能力将果蔬表皮或表皮与果肉间的果胶物质腐蚀溶解而去掉表皮的过程。


    机械去皮;热力去皮;化学去皮;冷冻去皮;手工去皮

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