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  • 第1题:

    清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。()


    答案:正确

  • 第2题:

    ()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

    A.黄油蛋糕

    B.风味蛋糕

    C.清蛋糕

    D.奶油蛋糕


    D

  • 第3题:

    7、蛋糕类制品鉴于选料和加工工艺不同,可分为()。

    A.清蛋糕、蛋糕卷

    B.油蛋糕、慕斯蛋糕

    C.清蛋糕、油蛋糕

    D.戚风蛋糕、生日蛋糕


    清蛋糕、油蛋糕

  • 第4题:

    糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

    A.清酥类品种的制作

    B.发酵类品种的制作

    C.混酥类品种的制作

    D.蛋糕类品种的制作


    正确答案:C

  • 第5题:

    按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕、风味蛋糕三大类。


    D