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  • 第1题:

    西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。


    参考答案:奶油,人造奶油,起酥油,猪油,植物油

  • 第2题:

    为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。

    A.抗氧化剂

    B.乳化剂

    C.防腐剂

    D.保鲜剂


    正确答案:B

  • 第3题:

    为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于  糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。

    A.乳化剂   

    B.防腐剂 

    C.抗氧化剂  

    D.保鲜剂


    B

  • 第4题:

    下列选项中______对切割刀具具有腐蚀作用。

    A.水分

    B.食盐

    C.淀粉

    D.鞣酸

    E.肉质

    F.油脂


    参考答案:ABD

  • 第5题:

    根据下列选项,回答 138~139 题:

    第 138 题 具有抗油脂氧化作用的营养素( )


    正确答案:D