A.可使制品酥松
B.降低吸水量,延长存放期
C.可增加面团的黏性
D.可使制品香、酥、脆
第1题:
第2题:
为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。
A.抗氧化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.保鲜剂
第3题:
为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于 糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。
A.乳化剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.保鲜剂
第4题:
A.水分
B.食盐
C.淀粉
D.鞣酸
E.肉质
F.油脂
第5题:
根据下列选项,回答 138~139 题:
第 138 题 具有抗油脂氧化作用的营养素( )