蛋糕面团的调制必须用新鲜()。A.鹅蛋B.鸭蛋C.鸡蛋D.以上均可

题目
蛋糕面团的调制必须用新鲜()。

A.鹅蛋

B.鸭蛋

C.鸡蛋

D.以上均可

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1.用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团

2.( )和面团即蛋糕浆。A、纯蛋B、咸蛋C、水蛋D、纯水

3.油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

4.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

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  • 第1题：

    中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次。


    2##%_YZPRLFH_%##两

  • 第2题：

    16.下列哪种说法是错误的？

    A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润

    B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

    C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度

    D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。


    D. 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团 较 粗糙。

  • 第3题：

    1、调和机不适合于下面哪种形式的加工

    A．面包面团的调制

    B．蛋糕糊的调制

    C．桃酥的成型

    D．烩面面团的调制


    桃酥的成型

  • 第4题：

    法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。


    正确

  • 第5题：

    丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。


    正确

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