不属于蛋煎法特点的是( )。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

题目

不属于蛋煎法特点的是( )。

A.以蛋液为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

相似考题

1.煎制( )的原料时，应用较高的油温。A.易成熟B.不易成熟C.挂蛋液D.形状厚

2.调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

3.制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉

4.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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  • 第1题：

    煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。

    A.上薄浆

    B.上厚浆

    C.拖蛋液

    D.推粉拖蛋液


    参考答案：D

  • 第2题：

    的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

    A.清煎

    B.沾面粉煎

    C.裹蛋液煎

    D.挂面包煎糊


    正确答案：C

  • 第3题：

    奄列蛋的原料只有鸡蛋液。


    D

  • 第4题：

    拍粉托蛋糊的工艺方法是______。

    A.使用面粉

    B.使用淀粉

    C.原料先裹粘蛋液

    D.面粉与蛋液调制成糊状

    E.原料需要经过刀工处理

    F.原料需要经过腌制调理


    参考答案：ABEF

  • 第5题：

    非蛋煎法特点的是()。

    A.以蛋为主料

    B.不掺水

    C.用中慢火煎制

    D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。


    正确答案：D

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