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  • 第1题:

    76、蔗糖受热易发生糖焦化反应,可利用此性质改善食品的色泽


    正确

  • 第2题:

    4、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留,如何采取措施控制食品中的农药残留量。


    (1)施用农药对农作物的直接污染:表面粘附性污染和内吸性污染。 (2)农作物从污染的环境吸收。 (3)通过食物链污染食品,即生物富集作用。 (4)其他来源的污染:①粮库内用熏蒸剂;②禽畜饲养场所及禽畜身上,施用农药;③产、储、运、售中污染;④事故性污染。

  • 第3题:

    【问答题】如何通过食品的包装技术控制食品的褐变?


    为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。 主要包括: A.防潮包装技术;B.真空与充气包装技术;C.封入脱氧剂包装技术;D.无菌包装技术。

  • 第4题:

    29、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。


    错误

  • 第5题:

    如何控制食品中的农药残留?


    (1)加强对农药残留量的监督管理和检测工作,并严格按《农药安全标准》使用农药。 (2)限制农药在食物中的残留量,严格按照农药的使用范围、用药量、用药次数,在规定的安全期采收农产品。 (3)加强对农户的教育培训和指导,防止由于工作失误而造成农药污染食品。 (4)改进食品清洗、烹调及食用方法,做到“一洗二浸三烫四炒”。确保农药残留量达安全标准以下。