如何控制食品色泽在食品制作中的反应?
1.在食品造型创作中,应以( )为基础,并在此基础上加以造型和装饰。A.食品的质地、色泽、风味B.食品的味道、色泽、形状C.食品的特点、味道、软硬度D.食品的特点、形状、色泽
2.在食品生产过程中,如何控制食品添加剂的质量安全?
3.在食品生产过程中,如何控制食品原料的质量安全?
4.烟熏食品时,羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应,产生烟熏色泽。
第1题:
76、蔗糖受热易发生糖焦化反应,可利用此性质改善食品的色泽
第2题:
4、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留,如何采取措施控制食品中的农药残留量。
第3题:
【问答题】如何通过食品的包装技术控制食品的褐变?
第4题:
29、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
第5题:
如何控制食品中的农药残留?